Bezpieczeństwo żywności: stare nawyki, nowe perspektywy Mikrobiologia żywności: podstawy i granice

Postęp technologiczny, w tym pasteryzacja i chłodzenie, przyczyniły się do bezpieczeństwa dostaw żywności. Jednak centralizacja przetwarzania żywności i powszechna dystrybucja żywności mogą ułatwić rozprzestrzenianie się patogenów przenoszonych przez żywność. Ponowne przetwarzanie i przepakowywanie żywności komplikuje logistykę wycofywania zanieczyszczonej żywności. Publiczna i prywatna infrastruktura służąca do przeprowadzania inspekcji i monitorowania oraz badania chorób przenoszonych przez żywność ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa dostaw żywności. Podstawowa nauka o mikroorganizmach przenoszonych przez żywność i ich związku z mikrośrodowiskiem żywności leży u podstaw obecnych środków bezpieczeństwa żywności. Te dwie książki przyczyniają się w różny sposób do ogólnego celu, jakim jest poprawa bezpieczeństwa żywności. Autor Phyllis Entis, zajmujący się bezpieczeństwem żywności, wykorzystuje angażującą dziennikarską narrację w celu opisania licznych badań epidemii chorób przenoszonych przez żywność. Każda historia wyraźnie ilustruje załamania w bezpieczeństwie żywności – braki w technikach sanitarnych, niechęć przemysłu spożywczego do stosowania bezpieczniejszych praktyk w przetwarzaniu i nieskuteczny nadzór regulacyjny. Korzystając z przykładów, takich jak fatalny wybuch choroby Enterobacter sakazakii w 2001 roku, który był związany ze sproszkowaną formułą dla niemowląt, Entis skutecznie przekazuje jej główne przesłanie: stare nawyki muszą zostać zmienione, gdy wiedza o bezpieczeństwie żywności ewoluuje. Standardowa praktyka w momencie wybuchu epidemii w 2001 r. Polegała na umożliwieniu odtworzenia sproszkowanej formuły w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 8 godzin, a ponieważ ta dobrze przyjęta praktyka została uznana za bezpieczną, opóźnienie w znalezieniu związek między epidemią a zanieczyszczoną formułą.
Nacisk w bezpieczeństwie żywności polega na błędach, niedopatrzeniach, opóźnieniach, konfliktach interesów i kłopotliwej polityce w przemyśle spożywczym i rządzie, które zagrażają bezpieczeństwu żywności. W języku charakterystycznym dla tej książki, Entis przypisuje wybuchowi Escherichia coli O157: H7, który był związany z przetworzonymi produktami z wołowiny zarówno ze słabymi wynikami firm, które były zaangażowane, jak i z leseferystycznym podejściem organów nadzorujących do regulacji bezpieczeństwa mięsa . W swojej narracji o wybuchu Salmonella enterica, która była powiązana z surowymi migdałami, Entis przyznaje, że przemysł stara się ulepszyć praktyki przetwarzania i finansować powiązane badania, ale wskazuje na ich niezdolność do zapobiegania drugiej epidemii, stwierdzając, że najlepsze intencje nie zawsze wystarcza.
Mikrobiolog testujący próbki żywności w ramach badania epidemiologicznego salmonelli. Dzięki uprzejmości działu Food Laboratory, nowojorskiego Departamentu Rolnictwa i Rynków.

Czasami wnioski Entis wydają się polaryzujące i mocno osądzają przemysł spożywczy i agencje regulacyjne. Chociaż krytyczne znaczenie ma określenie słabych punktów systemów bezpieczeństwa żywności, bardziej zrównoważony obraz dostarczy również wglądu w wyzwania i podkreśli udane interwencje. Na przykład w przypadku epidemii salmonelli związanej z surowymi migdałami, pomimo podjęcia intensywnych badań, źródło skażenia pozostało niejasne. Ponadto wycofanie ponad 13 milionów funtów surowych migdałów, które zostały rozdystrybuowane około 50 klientom komercyjnym w Stanach Zjednoczonych i dziewięciu innych krajach, było ogromnym wyzwaniem
[podobne: terapia dna miednicy, apteka poznań dyżur, transtyretyna ]